Ik denk dat het ongeveer 15 jaar geleden is geweest, dat ik door een toenmalig vriendje mee uit eten werd gevraagd. Ik at toendertijd geen vlees maar wel sporadisch een stukje vis. Verder was ik me niet bewust van de dierenindustrie en bijbehorend leed. Geen vlees eten was bij mij toen vooral nog een gezondheidskwestie. Maar ja, ik werd dus mee uit eten gevraagd in Arnhem. Vraag me niet waarom daar (we woonden beiden in Almere), maar ik zei natuurlijk meteen ja! Lekker een stuk scheuren met zijn snelle auto was sowieso al iets wat ik graag deed.

In Arnhem bleek de beste man een tafel voor twee gereserveerd te hebben in een Japans restaurant. Oeps. Ik had nog nooit bij een Japanner gegeten, dus wist niet wat ik ervan moest verwachten. ‘Sushi’, zei hij, ‘van die rolletjes zeewier met rijst erin en wat rauwe vis erop. Mijn date liep al te waterbekken bij het uitspreken van de ingrediënten. En ik? Mijn mond sloeg acuut in de sluitstand. Zeewier? Rauwe vis? Ik? Dat meen je niet serieus?

Oké, in die tijd was ik op het culinaire vlak niet bepaald goed onderlegd. Ik was eigenlijk zo’n volwassene die, vanuit haar opvoeding, heel goed kon leven met aardappelen, rijst, pasta en groenten. Ik wist wat een pizza was en daar hield ik niet van en Chinees voer was aan mij ook niet echt besteed. Dus toen ik voor de deur van het Japanse restaurant stond, zakte de moed me eigenlijk een beetje in de schoenen. Gelukkig niet terecht. Ik smulde van de sushi, juist die met zeewiervulling en avocado en avocado. En ja, ik heb ook wat sashimi gegeten. De bijgerechten bestonden vooral uit groenten en ei van de Teppan Yaki-plaat en waren simpel maar lekker!

Maar ja, toen stopte ik  met de viscomsumptie en later ook nog eens met ei en andere dierlijke producten dus wat bleef er op Japans culinair gebied nog eigenlijk over? Niet veel: na een paar keer Teppan Yaki met alleen groenten (schieten met broccoli i.p.v. een stukje ei maakt trouwens veel bende) en de eeuwige komkommer- en  avocadomaki’s heb ik het wel gezien.

Tijd dus voor alternatieve rijstrolletjes! Zoals Italiaanse tomaten- en paprikasushi. Of Mexicaanse rolletjes en wortelrijstbolletjes. De basis van de sushi is telkens weer de rijst: echte sushirijst. Wat je er verder mee doet is aan de creatieve kok! Hieronder in ieder geval vast een Italiaanse versie. En met  een knipoog naar het origineel: soppen in Kikkoman is zalig!

Noot 1:
De zes gegrilde tomaten zijn heel makkelijk te vervangen door gegrilde rode of gele paprika’s. Zorg voor 3-4 paprika’s dan. Het sap/pitjes van de tomaten is simpelweg te vervangen door wat water, groentebouillon of wat tomatensap.

Noot 2:
Varieer zelf met kruiden en specerijen. Doe er bijv. wat gedroogde Italiaanse kruiden door.

Noot 3:
Andere verrassende recepten met vegan ‘sushi’ volgen later!

Bron: The Taste of Oregon

Share

Tomaten- of paprikasushi

By Helena Published: August 10, 2013

  • Yield: 24 Servings

Een vegan variant op de populaire Japanse sushi, nu zonder rauwe vis maar mét gegrilde groente. Met een knipoog naar het origineel: zalig met wasabi en Kikkoman!

Ingredients

Instructions

  1. Verwarm de oven voor tot 120 graden.
  2. Blancheer en ontvel de tomaten. Snijd ze 6 van de 8 tomaten in vieren, verwijder de pulp en het zaad en zet deze weg! De pulp en de zaadjes zijn samen met de twee resterende tomaten ingrediënten in de rijst.
  3. Vet een olieschaal in en leg de tomatenkwartjes erin met de binnenkant naar boven.
  4. Snijd twee van de teentjes knoflook in dunne plakjes en leg deze, samen met geriste tijmblaadjes op elk tomaatkwartje. Besprenkel met nog wat olie en zet in de oven voor zo'n twee uur (!). Zorg uiteraard dat ze niet verbranden.
  5. Halveer de resterende twee tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes.
  6. Verhit 60 ml olijfolie in een grote pan, voeg de ui en de resterende geperste knoflook toe en bak het geheel tot de ui zacht is.
  7. Voeg de tomaten (incl. het sap van de eerste 6 tomaten), het resterende takje tijm en het laurierblad toe. Bak onder af en toe roeren tot al het vocht verdampt is en het mengsel lichtbruin/plakkerig is.
  8. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder de tijm en het laurierblad.
  9. Doe de sushirijst in een pan met voldoende water (lees instructies op de verpakking) en breng aan de kook. Laat afgedekt zachtjes doorkoken tot de rijst gaar is (meestal zo'n 15 minuten, het vocht is opgenomen door de rijst). Haal de pan van het vuur (evt. laatste beetje water afgieten) en laat nog zo'n 10 minuten afgedekt staan.
  10. Doe de rijst in een kom en meng met azijn, suiker en kaneel. Giet het tomaten-uimengsel in een fijne zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
  11. Meng het tomatenmengsel nu, samen met de munt, de olijven en de pijnboompitjes door de rijst. Breng op smaak met zout en peper en laat zo'n 30 minuten staan om de smaken goed met elkaar te vermengen.
  12. Maak 24 (of in ieder geval zoveel mogelijk) ovaaltjes van het rijstmengsel en leg hier bovenop een stukje geroosterde tomaat. Bestrooi met wat olijfolie én geroosterde komijnzaadjes.

WordPress Recipe Plugin by ReciPress